酱香型白酒生产工艺特点可以概括为四高两长，四高是高温制曲高温堆积高温发酵高温流酒两长是指生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。
高温制曲
高温制曲是大曲酱香白酒酿制所独有的制曲方式，制曲的温度在60度以上，最高温度可达62度。
曲料经过发酵，在高温下空气中的微生物活跃，最易被收入曲醅中，有利于微生物繁殖培殖、淘汰、筛选与互补，使得香气成分的前体物质相当丰富。
高温堆积
高温堆积是酱香型白酒特殊而重要的工艺步骤，把近万吨小红粮堆积糖化并网罗筛选微生物，起到培菌增香的作用。
高温发酵
酱香型白酒在发酵过程中温度高达60度以上，在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香微生物体系，增加糟醅中生化反应的速率，促进环化进程，对杂环类风味物质的形成有重要作用。
高温蒸馏
酱香型白酒的馏酒温度控制较高，高达40℃以上，可以对香味物质进行再次筛选，虽然酒损较大，却能够有效提升酱香型白酒的原酒质量。
生产周期长
酱香型白酒工艺复杂，生产周期长，它要经过一年的生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏和四轮勾调才能出厂，历经数个春夏秋冬，才能成为醇香美酒。
储存时间长
一般新酿酱酒必须经过三年以上的存放陈化，像是酣客酱香酒都要储存5年以上。在各种理想的储存环境中，酒中酸、酯、醇、醛相互作用、趋于平衡，微量香味物质相互缔合，酒体品质才能愈加细腻、幽雅，老熟陈化生香。 联系我时，请说是在好推宝看到的，谢谢！
